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RECONOCIDO CON UNA ESTRELLA MICHELÍN DESDE 2005

El Lago lleva casi diez años impulsando el chivo lechal malagueño


13 diciembre 2016

El Lago comenzó el impulso del chivo lechal malagueño en 2009, cuando llegó a un acuerdo con la Asociación Española de Criadores de Cabra Malagueña para difundir este producto en los principales foros gastronómicos. El primer plato con chivo malagueño que se introduce en la Carta del restaurante es la hamburguesa de chivo y foie con ketchup casero y hojas de mostaza.

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Desde entonces se han realizado multitud de propuestas como: chivo asado con crema de queso payoyo, tomate y escarola; chivo asado con crema de queso castilblanco capri, tomate y escarola o paletilla de chivo malagueño con humus de berenjenas y cebollitas caramelizadas.

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El chivo malagueño pertenece a la raza también denominada de cabra costeña, por la cercanía al mar, que cada vez es más apreciada por su leche tanto en España, como en Francia. Su edad media es de un mes y el peso en vivo oscila entre 8 y 10 kilogramos. Su carne es muy tierna, jugosa, con un nivel de humedad alto y muy poca grasa; menos incluso que la ternera o cordero.

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