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El salmonete de Marbella con alcachofas ecológicas de Coín en la nueva carta de invierno


25 enero 2017

En la nueva carta de invierno, el Chef JJCarmona incorpora un sugerente plato de salmonete de Marbella con alcachofas ecológicas de Coín.

La propuesta es una de las mas arriesgadas y sobresalientes de la temporada aunque sin sobresaltos ya que El Lago permanece fiel a la línea y concepto que ha dirigido Paco García desde su apertura: los productos de cercanía y los sabores malagueños y andaluces.

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El Lago ya tenía las alcachofas de Coín en su carta en un plato de verduras de temporada con jugo de cítricos ecológicos del Guadalorce. En esta ocasión, JJCarmona propone un plato original y exquisito con un especial protagonismo de la alcachofa ecológica del Valle del Guadalorce en su nueva propuesta.

La recolección de la alcachofa tiene lugar desde final del otoño hasta la primavera y este año, las ecológicas de la familia Hevilla de Coín debutan en el mundo de la alta gastronomía de la mano de JJCarmona. Nuestro Chef incide en que los dos ingredientes congenian de maravilla, sobre todo porque la alcachofa ecológica de Coín es sutil y delicada, y permite elaborar junto con cebolla rehogada una crema deliciosa que ocupa la base del plato. Además, en la presentación del plato también se utilizan las hojas de la alcachofa cocinadas a 90º con perejil.

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El salmonete de Marbella, un clásico en el restaurante, se presenta en esta ocasión con una propuesta original e impactante: sobre la crema de alcachofas que completa con la decoración de un confit de sus higaditos con aceite de oliva virgen extra.

La propuesta resulta absolutamente equilibrada y conjuntada y su presencia y sabor seguramente la convertirán en uno de los clásicos del restaurante.

 


 

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