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RECONOCIDO CON UNA ESTRELLA MICHELÍN DESDE 2005

EL LAGO PRESENTA SUS PANES DE ELABORACIÓN PROPIA


19 junio 2017

Nuestro equipo de cocina, de acuerdo con su compromiso de recuperación de tradiciones, productos y recetas de enorme valor pero casi desaparecidas, está realizando un enorme esfuerzo por introducir en su carta panes artesanos ecológicos de elaboración propia. Estamos trabajando con siete harinas ecológicas singulares, en desuso, molidas a la piedra para que el grano no sufra las temperaturas de la maquinaria, a las que se añade agua, aceite y sal. Dichas harinas son trigo normal, de arroz integral, recia molida a piedra, de centeno integral, de quinoa, de garbanzo y de kamut. Destaca la de kamut, un cereal que se remota al antiguo Egipto, estaba desapareciendo y se está recuperando. Con estas harinas elaboramos tanto molletes, como panes de diferentes tipos que van cambiando cada día.

El proceso es muy complejo, dura hasta cinco días y requiere una atención muy continuada. Se hace un tipo de masa madre para cada harina. Cada día se están creando nuevas propuestas: mollete de kamut que se sirve en la cata de aceites que arranca la cena gastronómica, tipo hogaza, de harina de garbanzo a la sartén tipo pita, de aceitunas aloreñas, con ajo, tomillo y hierbas mediterráneas y, por último, de centeno.

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