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IMPULSAMOS LA CULTURA DE LOS QUESOS ARTESANOS DE ANDALUCÍA


30 junio 2017

Hemos renovado nueva Tabla de Quesos Artesanos de Andalucía con algunas de las propuestas más especiales que se elaboran en esta Comunidad. Andalucía es, de hecho, una de las zonas de Europa que cuenta con más riqueza y variedad de quesos de altísima calidad, aunque muchos aún son muy desconocidos por los consumidores generales.

Málaga cuenta, de hecho, con la mayor cabaña caprina de España, con una excelente producción láctea, fundamental para la elaboración de un queso que tenga matices particulares de sabor. Para conseguir dicha leche resulta esencial la alimentación natural de la cabra. Málaga tiene una raza de cabra autóctona, la cabra malagueña, con unas características muy concretas. Junto a ella conviven tres razas más: la payoya, la murciana y la granadina.

Las propuestas de la nueva Tabla de Quesos Artesanos Andaluces de El Lago han sido elegidas cuidadosamente por Paco García, Director del restaurante y uno de los mayores conocedores y expertos de estos productos. La selección permite realizar un recorrido por toda la riqueza quesera de Andalucía, con especial presencia de los quesos de cabra y de casi todos los tipos: de leche cruda o pasteurizada, tipo cuajada, semicurados y curados, cremosos o duros y, algunos, con coberturas elaboradas a base de ingredientes como pimentón, hierbas aromáticas o pimienta.

El Lago marida sus quesos con panes de elaboración propia: pan de tomate, tomillo y orégano para potenciar los quesos suaves de pasta blanda; el pan dulce de manzana y canela para los quesos semicurados de cabra; el de centeno y pasas para los quesos más fuertes y los sabores más intensos y un pan de harina recia para combinar todos.

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