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Nuestro Chef Ejecutivo, Juanjo Carmona, cocina en Andalucía Sabor


12 septiembre 2017

Nuestro chef estará presente en la próxima Edición de Andalucía Sabor que se celebra del 25 al 27 de septiembre, un encuentro profesional que cada dos años concentra toda la propuesta gastronómica de Andalucía para afianzar su presencia en el mercado nacional e internacional. Todos los profesionales del sector de la gastronomía y hostelería se reúnen en un espacio que cuenta este año con multitud de propuestas. Las empresas expositoras y visitantes participarán en un completo Programa.
De forma paralela a la Feria, como en anteriores ediciones, Andalucía Sabor albergará un Congreso que cuenta con una importante representación de los mejores chefs que presentarán la excelencia y mestizaje de Andalucía a través de su cocina. Bajo el lema “Del interior a la costa de Andalucía. Un viaje a través de la geografía del sabor” reconocidos cocineros de todo el espectro regional, nacional e internacional guiarán a los asistentes en una experiencia única. Uno de estos expertos será el chef de El Lago Juanjo Carmona, que el martes 26 de septiembre a las 17.30 expondrá la ponencia “La curación de los componentes de un plato de Alta Gastronomía con alma andaluza”.
Durante la Master Class, Carmona elaborará en directo para todos los asistentes uno de los platos estrella de nuestra Carta 2017, el Lomo de jurela en escabeche de fruta de la pasión con yogur curado y cebolla a la sal. En la exhibición nuestro chef desgranará los procesos de elaboración de la jurela, en sal y luego en aceite y la utilización del yogur de leche de chivo payoyo, previamente curado, para culminar la receta con el Pistou de cebollino y perejil y la realización del escabeche tradicional con fruta de la pasión.

 


 

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