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RECONOCIDO CON UNA ESTRELLA MICHELÍN DESDE 2005

LOS QUESOS DE WELLDONE YA ESTÁN EN EL LAGO


2 abril 2019

El Lago, siguiendo con su espíritu de impulsar la Cultura de los Quesos Artesanos Andaluces ya cuenta en su selección con las propuestas de WellDone, fabricados en Espartinas, Sevilla. Están elaborados utilizando la metodología que los propios vikingos enseñaron a los habitantes de la zona del Aljarafe. El mismo consiste en leche de cabra cruda a la que no se añade cuajo para coagular, es decir utilizando la coagulación láctica. Es la forma de fermentación más antigua y se lleva a cabo de forma natural por medio de las bacterias lácticas que viven en la leche.

El proyecto de WellDone es el de Rodolfo del Río quien se instruyó en la planta piloto de lácteos del IFAPA, en Hinojosa del Duque (Córdoba) y fue seleccionado por la REDINNprende de la fundación Cruzcampo. Tras hacer las prácticas en Francia y visitar muchas queserías, Rodolfo arranca con su proyecto de quesos de leche cruda de cabra de la raza Florida, autóctona del Bajo Guadalquivir, enfocados a consumidores versados en estos productos.

En la actualidad elabora variedades con nombres tan sugerentes como Rualcao, Loreto, Nordumáni, Chevro, Gurugú, Briquette o Figo, relleno de higos. Fue precisamente el de la variedad Nordumani el primero que recibió el reconocimiento del sector al ser el ganador del Primer Premio en el Concurso Internacional de Quesos de la Cabra Ferial de Talavera en su edición de 2017. Un evento en donde participaron más de 70 queserías de todos los puntos del país, además de representantes de otros países como Francia, Irlanda y Portugal. En total entraron en concurso más de 140 tipos distintos de quesos.

Recientemente ha visto refrendado su trabajo nuevamente con el Premio Especial “Maestro Quesero, Cabra Selección” a un queso láctico de leche cruda durante el I Salón del Queso Andaluz que se celebró en Hinojosa del Duque.

 


 

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