+34 952 832 371 restaurante@restauranteellago.com GPS LAT 36º 30’ 21’’ N / LOW 04º 46’ 45’’ W
RECONOCIDO CON UNA ESTRELLA MICHELÍN DESDE 2005

PREPARAMOS LA CELEBRACIÓN DE NUESTROS 20 VERANOS


8 abril 2019

El Lago, desde que abrió sus puertas el 24 de julio de 1999, ha realizado una brillante y constante trayectoria, volviendo a conseguir una estrella Michelin para Marbella en 2005. Un recorrido al margen de las modas y marcado por su propia revolución personal: defender, difundir y llevar hasta la cumbre de la Alta Gastronomía a los productos malagueños y del resto de Andalucía. Ahora prepara la celebración de esos 20 veranos volviendo a unir a los productores locales que le han acompañado. Una cita que tiene como objetivo adelantar los retos del futuro.

La relación de productos autóctonos a la que el restaurante El Lago ha dado reconocimiento e incorporado tanta a su Carta, como a la cocina de los principales restaurantes gastronómicos de Málaga y algunos del resto de España es extensa. Comenzó con la pasión y el compromiso de Paco García por las aceitunas aloreñas, la únicas de mesa con Denominación de Origen propia en España. Han estado siempre presentes en El Lago y un plato con tres tipos de aloreñas en diferentes niveles de curación recibe cada noche a los clientes.

El chivo lechal malagueño es otro de esos productos emblemáticos. Era desconocido en la provincia y Paco García lo descubrió en el mercado gourmet de la Boquería de Barcelona. Cuando volvió a Málaga no paró hasta descubrir todo alrededor de esta exquisita carne y difundió su conocimiento y utilización entre todos los compañeros de profesión. Actualmente el chivo lechal malagueño es uno de los símbolos gastronómicos de Málaga, al que recientemente también se ha unido el chivo lechal payoyo.

Se fueron incorporando los pescados autóctonos, con representantes tan exquisitos como los salmonetes de Marbella o el pulpo de Estepona; las almendras marconas; los cítricos del Guadalhorce; los tropicales, con el mango y aguacate; resto de productos hortofrutícolas, con los tomates Huevo de Toro como grandes embajadores de la biodiversidad; los quesos artesanos de toda Andalucía… Los vinos malagueños de nuevo cuño fueron defendidos con pasión desde el principio, desde las nuevas elaboraciones a partir de la uva moscatel de la Axarquía al boom de bodegas de Ronda.

También los Aceites de Oliva Virgen Extra malagueños siempre presentes en su mesa o los panes artesanos, primero con su firme apoyo a productores como El Colmenero de Alhaurín y después elaborando sus propias propuestas con harinas sin refinar. Una historia larga, intensa y muy fructífera para la alta gastronomía que ahora se revisa para adelantar el futuro según finaliza Paco García: “porque cada paso que damos es un avance para sentar las bases de los próximos veinte años del restaurante El Lago”.

 


 

<   anterior
También puede interesarte...

1

LOS QUESOS DE WELLDONE YA ESTÁN EN EL LAGO

2 abril 2019

El Lago, siguiendo con su espíritu de impulsar la Cultura de los Quesos Artesanos Andaluces ya cuenta en su selección con las propuestas de WellDone, fabricados en Espartinas, Sevilla. Están elaborados utilizando la metodología que los propios vikingos enseñaron a los habitantes de la zona del Aljarafe. El mismo consiste en leche de cabra cruda […]

Leer más
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

PROTAGONISTAS EN EL I FORO GASTRONÓMICO DEL QUESO DE GRAN CANARIA

29 marzo 2019

Nuestro director Paco García, uno de los grandes conocedores e impulsores de los quesos artesanos de toda España, participará en el I Foro Gastronómico Internacional del Queso de Gran Canaria, que va a celebrarse en el Auditorio Alfredo Kraus de Las Palmas los días 1 y 2 de abril. Dicho Foro reunirá a algunos de […]

Leer más
Paco Garcia

PARTICIPAMOS EN EL I SALÓN DEL QUESO DE ANDALUCÍA

7 marzo 2019

Nuestro director Paco García, considerado uno de los grandes conocedores y difusores de los quesos artesanos de Andalucía, será uno de los protagonistas del I Salón del Queso de Andalucía que se celebra del 15 al 17 de marzo en la localidad cordobesa de Hinojosa del Duque. Paco García formará parte del jurado, compuesto por […]

Leer más