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RECONOCIDO CON UNA ESTRELLA MICHELÍN DESDE 2005

CELEBRAMOS NUESTROS 20 VERANOS RENOVANDO DEL COMPROMISO CON EL TERRITORIO Y EL TRABAJO EN EQUIPO


24 julio 2019

*Fotos realizadas por Dodek Studio

El Lago celebra hoy, miércoles 24 de julio, sus 20 veranos, 15 de estrella Michelin siendo el decano de los restaurantes andaluces en ese aspecto. Durante este tiempo El Lago, y de la mano de Paco García creador e ideólogo, ha sido precursor en Andalucía de la defensa de los productores artesanos, la recuperación de la esencia del sabor y el equilibrio entre el trabajo de Cocina y Sala. Coincidiendo con su Aniversario, el restaurante renovará esa líneas de trabajo reforzando el compromiso con el territorio y el trabajo en equipo en la Alta Gastronomía.

El Lago ha sido escuela de algunos de los grandes chefs de Málaga y Andalucía e inspiración de los movimientos gastronómicos más importantes. Incluida la presentación de la Guía Michelin en Marbella hace cinco años, trayéndola por primera vez a Andalucía y rompiendo así el triángulo histórico de País Vasco, Catalunya y Madrid. Fue el arranque del boom actual de la Alta Gastronomía andaluza. Siempre con discreción y honestidad.

Actualmente El Lago trabaja para seguir innovando y marcando las claves del futuro de la Alta Gastronomía. En este sentido se han mantenido reuniones estratégicas con productores locales durante los primeros meses del año donde se ha llegado a la conclusión de que el futuro es expresar la identidad, personalidad y exquisitez de cada territorio, después de varios años de dominio de la globalidad. Es decir, ser original como concepto que se refiere al respeto al “origen” de los productos y las tradiciones gastronómicas. La globalización de la alta gastronomía que lleva a comer lo mismo en cualquier parte no tiene sentido.

Desde El Lago se lleva realizando un trabajo muy importante de recuperación de la esencia, dando un paso atrás, queriendo recuperar los sabores que la globalización ha ido eliminando. Es como si la globalización estuviera borrando la memoria gastronómica y cultural de cada zona. También de apoyo a los productores de recuperación de variedades autóctonas, desde trigo, uvas, aceitunas, hortalizas, hasta harinas. Pues las variedades autóctonas ofrecen la expresión más auténtica del territorio. Son variedades tan olvidadas como el trigo recio de Ronda.

 


 

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