Home | Restaurante El Lago

Nuestra historia

Ubicado en el corazón de Elviria Hills (Marbella), en la casa club de Greenlife Golf, un espacio idílico fundado por Armando Filippa en 1999. Desde el inicio de nuestra andadura iniciamos la búsqueda de un camino propio, basado en un discurso culinario verdadero, cercano y estacional, donde prima la voluntad de establecer un estrecho vínculo con un gran equipo conformado por productores, recolectores y elaboradores artesanos de nuestro entorno. Esta apuesta decidida por una cocina asociada al territorio malagueño y andaluz, en el que aunamos el valor de la materia prima y la creatividad bien entendida, nos lleva a atesorar desde 2005 una estrella Michelin, así como un Sol de la Guía Repsol, siendo el primer restaurante de alta cocina de Andalucía certificado Km0 por la entidad internacional Slow Food.

Menú

MENÚ SAZÓN

 

  • Snacks de temporada
    La «no mantequilla» de aceituna aloreña con su mollete de AOVE al vapor

    Mandarina, hinojo encurtido y zanahoria encominá
    Merengue salado de queso láctico y pimientos asados a la brasa
    * Alistados, mango y jalapeños con caviar de Riofrío
  • Menú
    Higos a la brasa, atún rojo de almadraba y ajonegro
  • Porra de remolacha y fresas, su tartar,
    queso de cabra y sorbete a la mostaza verde
    Mini berenjenas de Estepona a la brasa en escabeche de vinagre de Málaga y su puré al pistacho
    * Choco en amarillo
    * Mollejas de corazón de ternera a la brasa en salsa bigarade, tartar de navajas con almendra negra fermentada y harissa
    Salmonete con majao andaluz caliente de sus higaditos
    Cuello de chivo lechal con cremoso de queso Payoyo, ostras y lima
    La Axarquía: Boniatos con miel de caña, lichi y canela
    Uvate: calabaza infusionada en leche merengada de agua de rosas y sorbete de uva moscatel

PRECIO: 90.00 € Por persona I.V.A incluido (4 snacks + 8 pases)

PRECIO: 80.00 € Por persona I.V.A incluido (3 snacks + 6 pases)

*Platos no incluidos en el menú corto

ENTRADAS

Milhojas de pollo en escabeche y foie, con manzana asada y vinagre

Flor de atún rojo en crema de ajonegro, ventresca de atún ahumada y aliño cítrico

Steak tartar de solomillo de retinta aliñado con yema curada al amontillado, verduras de temporada encurtidas y ostra

Verduras de temporada con escabeche frío cítrico y crema de aguacate

Tataki de lomo bajo de retinta con emulsión de mostaza y crudités

Mini berenjenas de Estepona a la brasa en escabeche de vinagre de Málaga y su puré al pistacho

Porra de remolacha y fresas, su tartar, queso de cabra y sorbete a la mostaza verde

PESCADOS

Lubina salvaje asada, encebollado con brotes de temporada y pesto de espinaca malabar

Salmonete en majao andaluz caliente de sus higaditos

Rodaballo salvaje frito a la mantequilla negra de cabra y encurtidos

CARNES

Paletilla de chivo lechal malagueño con pepitoria de almendra y tabulé vegetal

Conejo glaseado con crema de apio nabo y regañá de higaditos

Mollejas de corazón de ternera a la brasa en salsa bigarade, tartar de navajas con almendra negra fermentada y harissa

CARNE A LA BRASA

Entrecote de ternera

Entrecote de vaca vieja

Chuletillas de chivo lechal malagueño

Solomillo de retinta

POSTRES

Mousse de chocolate caraïbe, amarena, chocolate blanco y sorbete de cereza negra

Tarta de requesón de Coín, mango y fruta de la pasión

Milhojas caramelizadas, helado de hojaldre y café

Valle del Guadalhorce 2021

Selección de quesos andaluces (Para 2 personas)

Bodega

Nuestra bodega es parte fundamental de nuestro proyecto enogastronómico, basado en la convicción de que en Málaga y Andalucía poseemos una diversidad enológica con una base histórica y cultural milenaria. Sobre este legado se asienta el trabajo diario de apasionados viticultores y bodegueros y el contacto estrecho, continuo y familiar de nuestro director, Paco García, con todos ellos. En la selección de vinos que conforman la bodega de El Lago encontrarás una sugerente propuesta de mas de 300 referencias, dedicando especial atención a aquellos vinos de nuestra tierra malagueña y andaluza, junto a referencias del resto de regiones y denominaciones de origen españolas e internacionales. 

DIRECTOR
PACO GARCÍA


Nacido en Málaga, proviene de una familia ligada desde siempre a la hostelería. Forma parte de la 2ª promoción de la escuela de Hostelería de Málaga, La Cónsula, donde realmente descubre su vocación por esta profesión. Tras finalizar sus estudios completa su formación con prácticas en diversos restaurantes y hoteles de la Costa del Sol, Escocia y Alemania. En el año 2000 inaugura el restaurante El Lago, apostando por una cocina de calidad moderna y atrevida. Durante estos años, el restaurante El Lago se ha convertido en un referente de la gastronomía andaluza, siendo galardonado con una estrella Michelin en el 2005.

CHEF
FERNANDO VILLASCLARAS


Nacido en Nerja (Málaga), criado entre aromas a guisos con todo el sabor propio de sus abuelas, una pasión por los fogones que amplió posteriormente de forma reglada en la Escuela de Hostelería de Benahavís. Conforma su camino profesional en restaurantes dirigidos por cocineros donde la materia prima es la base de todo fundamento culinario. De ahí su paso por Sollum en Nerja, con Juan Quintanilla como primer maestro o 1870 con Aitor Perurena. Su visión y actitud se amplía y refuerza tras su estancia en Mugaritz, y de ahí vuelta a la Costa del Sol.

Fernando con su actitud, inquietud y conocimiento muestra el ADN de El Lago en cada una de sus elaboraciones: la verdad y el sabor de nuestro territorio y sus materias primas.